Snacks sanos producidos por extrusión

La empresa Garijo Baigorri y CARTIF trabajan en el desarrollo de una nueva gama de aperitivos innovadores, elaborados a partir de ingredientes saludables, funcionales y con un alto contenido de macro y micronutrientes esenciales.

OBJETIVO FUNDAMENTAL DEL PROYECTO:

Carlos Garijo García, director general de Patatas Fritas de Soria Garijo Baigorri, sostiene que pretenden aportar a los consumidores dos nuevas alternativas de productos bajo el formato de snacks que representarán opciones más saludables, elaborados a partir de ingredientes de alto valor nutricional y donde algunos poseen otras propiedades beneficiosas para la salud, que van más allá de las meramente atribuidas a los nutrientes esenciales.

Snacks saludables Garijo Baigorri, proyecto innovador en El Mundo CyL

TECNOLOGIAS UTILIZADAS EN EL PROYECTO:

Este proyecto se basa en la tecnología de extrusión, que se posiciona como «una buena alternativa» para la obtención de productos alimenticios con las mejores características, ya que se trata de un proceso que consiste en dar forma a una sustancia moldeable, forzándola  a pasar a través de una abertura con diseño específico. «Se trata de un proceso continuo que involucra el trabajo y la compresión para formar una masa semisólida, que abarca una serie de operaciones unitarias que se combinan entre sí: mezclando, amasando, calentamiento, enfriamiento, conformación, texturización y deshidratación de alimentos», detalla para, a renglón seguido, agregar que de manera tradicional esta tecnología ha sido aplicada en harinas para obtener cereales de desayuno, barritas de cereales o snacks, entre otros.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN EL PROYECTO:

Alternativa 1: En base a leguminosas complementado con ingredientes característicos de la dieta mediterránea.

Alternativa 2: Mezcla de setas con ingredientes de alto valor nutricional y funcional debido a su contenido de aminoácidos, vitaminas y minerales.

Carlos J. Garijo García espera que esta iniciativa pueda fomentar la inclusión de cultivos infrautilizados en Castilla y León.

4Ver enlace:

https://diariodevalladolid.elmundo.es/articulo/innovadores/snacks-sanos-producidos-extrusion/20230502113439459612.html